Tropischer Quinoa Kokosnuss Pudding mit Mango

Tropischer Quinoa Kokosnuss Pudding mit Mango
Cremiger tropischer Quinoa Pudding mit frischer Mango und Kokosflocken.

Das süße tropische Kokosnuss Quinoa Pudding mit frischer Mango Rezept schickt einen auf die geschmackvolle Reise mitten hinein ins tropische Paradies. Dabei kommt das Dessert ganz ohne Milch aus und ist trotzdem so cremig und lecker.

Rezept-Informationen

Kategorie:
Süßes
Portionen:
4 Portionen
Vorbereitung:
Zubereitung:

Zutaten

  • 1 ⅓ Tassen Wasser
  • 1 Messerspitze Salz
  • ⅔ Tasse Quinoa
  • 300ml Kokosmilch
  • ⅓ Tasse brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 ¼ Teelöffel Zitronen-Zesten
  • 1 ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Mango
  • 1 Becher Schlagsahne
  • geröstete Kokosflocken (je nach Bedarf)

Zubereitung

Das Wasser gemeinsam mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa zufügen und auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten kochen lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen wurde, alles vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Kokosmilch, den Zucker, die Eier den Zitronensaft miteinander verrühren. Zum fertig gekochten Quinoa geben. Alles gemeinsam unter ständigem Rühren 5-7 Minuten weiter kochen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen, die Zitronen-Zesten und das Vanilleextrakt einrühren.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die Schlagsahne aufschlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Alles im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden herunter kühlen lassen. Vor dem Servieren die Mango schälen und klein schneiden. Gemeinsam mit den gerösteten Kokosflocken auf dem Pudding garnieren und servieren. Guten Appetit!