Avocado Quinoa Salat mit Dijon Vinaigrette (vegan)
Dieser Quinoa Salat mit Avocado und Dijon Vinaigrette vereint viele gute Zutaten zu einem regelrechten Superfood. Er enthält viele wertvolle Antioxidantien und Vitamine, die für den Zellstoffwechsel unerlässlich sind.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Salat
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 10 Blätter Grünkohl
- ½ Avocado
- ½ Gurke
- ½ Paprikaschote
- ½ Schalotte
- ¼ Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 ½ Teelöffel Dijon Senf
- 1 Teelöffel Meersalz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Zunächst den Quinoa im Wasser kochen. Danach die Temperatur reduzieren und das Ganze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen. Der Quinoa ist fertig, sobald er die Flüssigkeit vollständig in sich aufgesogen hat. Danach abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden. Alles gemeinsam in eine Salatschüssel geben. In einer kleinen Schüssel nun den Dressing zubereiten. Dafür das Olivenöl, den Zitronensaft, Dijon Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren und zur Seite stellen. Nun den abgekühlten Quinoa zum Gemüse geben, unterheben. Vor dem Servieren noch den Dressing drüber träufeln und schon ist alles servierfertig.
Tipp: Wird der Grünkohl vorher ordentlich gewaschen und kurz über Wasserdampf erhitzt, verliert er seine bittere Note und schmeckt deutlich milder. Guten Appetit!