Mediterraner Quinoa Salat
Dieses mediterrane Quinoa Salat Rezept lässt sich spielend leicht zubereiten und ist im Handumdrehen servierfertig. Die Besonderheit daran ist die, dass er sich entweder vegetarisch oder mit leckerer Hühnerbrust zubereiten lässt.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Salat
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- 2 Tassen Wasser
- 2 Tassen Hühnerbrühe (wahlweise Gemüsebrühe)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tasse Quinoa
- 2 große Stücke Hühnerbrust (optional)
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1 grüne Paprikaschote
- ½ Tasse Oliven
- ½ Tasse Fetakäse
- ¼ Tasse frische Petersilie
- ¼ Tasse frischer Schnittlauch
- ½ Teelöffel Salz
- ⅔ Tasse frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Balsamico Essig
- ¼ Tasse Olivenöl
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
Zubereitung
Zunächst den Quinoa mit Wasser und der Brühe zum kochen bringen. Die Knoblauchzehe zugeben. Kocht das Wasser, die Hitze auf die Hälfte reduzieren, den Deckel schließen und den Quinoa etwa 15-20 Minuten darin garen lassen. Er ist fertig, wenn das ganze Wasser aufgesogen wurde. Den Quinoa danach abkühlen lassen.
Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Die Petersilie, den Schnittlauch, die Gemüsezwiebeln, die Paprikaschote und die Oliven klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten unterrühren, den Feta Käse drüber streuen und sofort servieren. Soll der Quinoa Salat erst später die Geschmacksnerven erfreuen, einfach solange im Kühlschrank kalt stellen. Guten Appetit!