Pikanter Quinoa Salat (vegan)
Dieses pikante Quinoa Salat Rezept besticht durch seinen erfrischenden Geschmack, die vielen wertvollen Inhaltsstoffe und die bunte Farbpracht. Wo sommerreife Tomaten tiefgrünem Petersilie begegnen, da dürfen sich die Geschmacksnerven auf einen besonderen Genuss freuen.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Salat
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- ⅔ Tasse Quinoa
- 1⅓ Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Limette
- 1¼ Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel roter Pfeffer
- 1 Tasse Kirschtomaten
- ½ Tasse schwarze Bohnen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel frische Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Zunächst Quinoa und Wasser in einen Topf füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Anschließend die Wärme auf die Hälfte reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Der Quinoa ist gar, wenn er das ganze Wasser aufgezogen hat. Das Ganze abkühlen lassen.
Anschließend das Olivenöl gemeinsam mit dem roten Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Salz verrühren. Für einen etwas kräftigeren Geschmack kann man hier auch einen oder zwei Esslöffel kaltgepresstes Mohnöl hinzufügen. Die Limette auspressen und den Saft unterrühren. Anschließend die Petersilie hacken, die Kirschtomaten halbieren und alles gemeinsam mit den schwarzen Bohnen zufügen. Den Quinoa ebenfalls zugeben und bei Bedarf noch etwas mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Diesen Quinoa Salat entweder sofort auf den Tisch bringen oder im Kühlschrank aufbewahren.