Quinoa Enchilada Auflauf mit schwarzen Bohnen

Quinoa Enchilada Auflauf mit schwarzen Bohnen
Mexikanischer Quinoa-Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Cheddar.

Dieser Quinoa Enchilada Auflauf mit schwarzen Bohnen eignet sich perfekt für ein leckeres Abendessen mit Freunden. Enchiladas gehören zu einem klassischen mexikanischen Essen einfach dazu.

Rezept-Informationen

Kategorie:
Auflauf
Portionen:
1 Auflaufform
Vorbereitung:
Zubereitung:

Zutaten

  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Jalapeno Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1/3 Tasse frische Petersilie
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Limettensaft
  • 1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
  • 1 Dose scharfer Tomatensauce (bspw. Arrabbiata)
  • 200 Gramm Cheddar Käse
  • Salz und schwarzem Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Quinoa und Wasser gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur auf die Hälfte reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa das Wasser komplett in sich aufgesogen hat.

Die Paprikaschoten, die Chilischoten, die Zwiebeln, die Bohnen und die Knoblauchzehen klein schneiden. Olivenöl auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen und das Gemüse etwa 10 Minuten erhitzen, bis es weich geworden ist.

Alle Zutaten bis auf die Sauce und den Käse in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. In die Auflaufform umfüllen und mit Enchilada-Sauce und Cheddar Käse besprenkeln. Nun 20 Minuten im Backofen backen. Sobald der Käse kleine Blasen an der Oberfläche wirft, ist der Auflauf fertig. Wirklich sehr leckerer Auflauf!