Quinoa Auflauf: Überbackene Paprika mit Gemüsefüllung
Gefüllte Paprika gibt es in unterschiedlichsten Variationen, da bildet dieser Quinoa Auflauf eine leckere Ergänzung. Gemeinsam mit frischem Gemüse eine knackige Lösung, die auch Vegetarier glücklich stimmen sollte.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Auflauf
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- ¾ Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 450 ml pürierte Tomaten, wahlweise Tomatenstücke
- 2/3 Tasse Gemüsebrühe
- ½ Tasse Quinoa
- 1 große Möhre
- 400 Gramm schwarze Bohnen aus der Dose
- 180 Gramm frischer Spinat
- 100 Gramm Chili-Käse
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und darin die rote Paprika jeweils halbiert und entkernt verteilen. Diese für 30 Minuten gar backen, bis sich die Haut leicht löst.
Restliches Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein hacken und darin 5 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie glasig sind. Kurkuma, Salz und schwarzem Pfeffer zufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Nun die Tomaten, Gemüsebrühe, Quinoa und eine zerhackte Möhre zugeben, verrühren und weitere 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Spinat und die schwarzen Bohnen zufügen. Sollte das Ganze zu trocken geworden sein, einfach noch etwas Tomatensaft/Püree ergänzen. Nun die Mischung als Füllung in die Paprikahälften geben, mit Chili-Käse bestreuen und 15 Minuten weiterbacken. Guten Appetit!