Quinoa Salat mit Koriander und Cranberries (vegan)
Der Sommer schreit nahezu nach diesem erfrischend anderen Cranberry Quinoa Salat mit frischem Koriander und Petersilie. Die Cranberries geben dem Salat nicht nur einen gesunden Kick, sie schenken ihm auch eine angenehm säuerlich-bittere Note.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Salat
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- 1 Tasse Wasser
- ⅔ Tasse Quinoa
- 3 Esslöffel Paprika geschnitten
- 2 Esslöffel gelbe Paprika geschnitten
- 1 kleine Schalotte
- 3 Esslöffel frischer Koriander
- ½ Limette
- 2 Esslöffel geröstete Mandeln
- ½ Tasse Möhren geschnitten
- ⅓ Tasse Cranberrys
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Zunächst den Quinoa in einem Topf mit dem Wasser zum kochen bringen. Danach die Hitze herunter drehen, einen Deckel auf den Topf geben und darin solange köcheln lassen, bis der Quinoa das Wasser vollständig aufgesogen hat (etwa 15-20 Minuten). Anschließend den Quinoa beiseite stellen und abkühlen lassen.
Danach die Möhren, die Paprika, Schalotte und Koriander klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Quinoa, nachdem dieser abgekühlt ist, unterrühren. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten und ebenfalls zum Salat geben. Nun noch die Limette halbieren, auspressen und den Saft zugeben. Die Cranberries zum Schluss darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Zur längeren Aufbewahrung empfiehlt es sich, den Quinoa Salat nach der Zubereitung im Kühlschrank aufzubewahren.