Vegetarischer Curry Quinoa Auflauf

Vegetarischer Curry Quinoa Auflauf
Vegetarischer Curry-Quinoa-Auflauf mit Kokosmilch und Blumenkohl.

Dieses vegetarische Curry Quinoa Auflauf Rezept ist perfekt für all jene, die die indische Küche lieben. Die ausgewogene Mischung zwischen Kokosnuss, Curry und Knoblauch macht nicht nur Lust auf exotische Länder, sie regt auch die Geschmacksnerven an.

Rezept-Informationen

Kategorie:
Auflauf
Portionen:
eine Auflaufform
Vorbereitung:
Zubereitung:

Zutaten

  • 2 Esslöffel Kokosnussöl
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 großer Kopf Blumenkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 Tassen ungesüßte Kokosmilch
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen (optional, aber lecker)
  • Geröstete Kokosflocken (nach Wunsch)

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Kokosnussöl schmelzen lassen und zusammen mit dem Currypulver, dem Kurkuma Pulver und dem Salz in eine große Pfanne geben. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und diese in der Gewürzmischung wälzen, bis diese schön bedeckt sind. Anschließend auf ein Backblech ausbreiten und etwa 35 Minuten backen, bis sie gar sind.

Währenddessen die Knoblauchzehe hacken, die Zwiebeln klein schneiden und beides für etwa 5 Minuten in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Den Quinoa zufügen und weitere 5 Minuten gemeinsam dünsten. Nun Kokosmilch, Currypulver, die geschnittene Lauchzwiebel und Salz in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten weiterkochen.

Vom Herd nehmen und die Erbsen unterrühren. Die fertig gebackenen Blumenkohlröschen ebenfalls unterrühren. Je nach eigenem Geschmack mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und servieren. Sehr lecker!