Vegetarischer Quinoa Salat mit pikantem Dressing

Vegetarischer Quinoa Salat mit pikantem Dressing
Vegetarischer Quinoa-Salat mit pikantem Dressing und frischem Gemüse.

Ein Vegetarischer Quinoa Salat wie dieser lässt sich nicht nur wunderbar einfach und gehaltvoll zusammenstellen, es schmeckt auch einfach sehr erfrischend und liefert ganz nebenbei viele gesunde Inhaltsstoffe die nicht nur schmecken, sondern für Wohlbefinden sorgen.

Rezept-Informationen

Kategorie:
Salat
Portionen:
4 Portionen
Vorbereitung:
Zubereitung:

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Teelöffel Balsamico Essig
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • ¾ Teelöffel Dijon Senf
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • ½ Gurke
  • ½ Paprikaschote
  • ½ Schalotte
  • 6 Strauchtomaten
  • Grüne Oliven

Zubereitung

Zunächst den Quinoa im Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunter regeln und alles bei leichter Hitze köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten sollte der Quinoa das Wasser aufgesogen haben, dann kann er vom Herd genommen werden. Der Quinoa sollte zunächst abgekühlt werden, am besten bei Raumtemperatur.

Derweil das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend alles in eine Schüssel geben. Den Balsamico Essig, den Senf und das Öl zugeben und alles ordentlich unterrühren. Nun noch den Quinoa zufügen, nochmals rühren und servieren. Dazu passt ein Stück geröstetes Brot wunderbar. Wer auf Fleisch oder Fisch nicht verzichten möchte, der kann den Salat auch als leckere und gesunde Beilage verwenden. Die Aufbewahrung des Salats sollte unbedingt im Kühlschrank erfolgen.