Zitronen-Basilikum Quinoa Salat
Dieses Zitronen-Basilikum Quinoa Salat Rezept ist erfrischend anders, es schmeckt herrlich an heißen Sommertagen und eignet sich sowohl als vollständige Mahlzeit, als auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Rezept-Informationen
- Kategorie:
- Salat
- Portionen:
- 4 Portionen
- Vorbereitung:
- Zubereitung:
Zutaten
- 2 Tassen sodiumarme Hühnerbrühe
- 1 Tasse Quinoa
- 1 große unbehandelte Bio-Zitrone
- ½ Tasse geröstete rote Paprikaschote
- ¼ Tasse getrocknete Cranberries
- ½ Schalotte
- 2 Esslöffel frischer Basilikum
Zubereitung
Zunächst den Quinoa kochen. Diesen in der Hühnerbrühe aufkochen lassen, dann die Temperatur herunter drehen und ihn auf mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen. Sobald das Wasser vollständig aufgesogen wurde, ist der Quinoa fertig.
Zunächst die Zesten von der Zitrone entfernen und diese anschließend auspressen. Die Zesten und den Saft in einer Schüssel gut miteinander verrühren, das restliche Gemüse schneiden und gemeinsam mit dem Basilikum zugeben. Quinoa ebenfalls in die Schüssel geben, nochmals vermischen und servieren. Auf Salz wird im Zuge einer sodiumfreien Ernährung in diesem Rezept weitestgehend verzichtet.
Wer darauf nicht verzichten mag, der würzt nach eigenem Belieben mit Salz und Pfeffer nach. Auch Feta Käse könnte hier als Ergänzung gut passen. Ein frisch geröstetes Knoblauchbrot zum Eintunken reichen und fertig ist eine leckere und sehr gesunde Mahlzeit. Guten Appetit!